Interview

日本について

来日以前から日本に関して予備知識はありましたか?

はい。来日する前にショコラティエの友人が日本についてたくさんの話をしてくれました。テレビで日本についてのレポートを見てリサーチもしました。

ノエル撮影写真

日本に来てみて気が付いたことや感想を教えてください。

まず、どんな場所でも清潔な事に驚きました。
そしてどこへ行っても安全で非常に規律正しく、皆さんが親切な事にとても驚きました。フランスの人もこれらを見習うべきだと思いました。

ノエルのお昼ご飯

日本でのお食事はいかがですか?

日本食は、新鮮な野菜や魚が多く使われていて大好きです。どのレストランへ行っても料理の質が高いことに驚きました。
そして、料理が提供されるまでの時間がとても短いことに感激しました。

このわたを食べた後の表情

苦手だなと思った日本食はありますか?

一つだけあります。日本にはフランスに無い味の発見が多くありました。素晴らしい料理ばかりでしたが、、、『このわた(ナマコの内臓の塩辛)』だけはどうしても駄目でした。もう二度と食たいと思うことは無いでしょう。

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日本のサロン・デュ・ショコラはいかがでしたか?

日本のサロンドショコラは、出店者の質の高さ、会場内でのお客様の誘導整理、何よりショコラの保管に対してとても気を使われていて素晴らしいと思いました。

SDC会場内での写真

日本のサロン・デュ・ショコラの感想を教えてください。

ご来場の方々には心より感謝申し上げます! 皆様の笑顔に出会えてとても嬉しかったです。 また、多くのショコラティエと直接会えることで、皆様が笑顔になるのがとても印象に残っています。

ノエル撮影写真:大雪の東京

 初来日の際、東京は大雪でした。空港からホテルまでのリムジンバスが、高速道路上で止まってしまい、緊急脱出用の長い階段を大きなスーツケースを持って上りました。通常だと1時間程の道のりが6時間以上もかかりました。印象深い思い出となりました。

ノエル撮影写真:大雪の東京

記憶に残る思い出はありますか?

サロン・デュ・ショコラを終えてフランスへ帰る飛行機の中で、私と、私の作っているショコラ≪100%ベネズエラ≫の出ている日本のテレビ番組が放映されていました。偶然とはいえ、とても信じられない事でした!!


 

Interview

ショコラについて
NOELのショコラ『Lanternes』の画像

ショコラ作りで最も重要な事や、心がけている事はありますか?

ショコラを作る時に最も大切にしている事は、主役がチョコレートであることを忘れない事。ショコラの魅力を損なわないようフィリングに良い味を作り出すことです。

ミキシング前のショコラの画像

新しい作品を作る時に心がけていることはありますか?

質の高い原材料を厳選して使用する事です。カカオの魅力を損なわないためにも砂糖、乳脂肪分を多く使いすぎないようにと常に心掛けています。

タブレットの画像

お気に入りのショコラはありますか?

はい。パプアニューギニア産のダークチョコレートです。タバコやレザー、かすかな燻煙の香りがして、とても豊かな味わいを感じて大好きです。ウイスキー(もちろん日本産のウイスキーも)との相性も抜群です。

茶葉の画像

Thes ...お茶のショコラを思いついたきっかけは何ですか?

10年程前からお茶をよく飲むようになりました。各国の色々なお茶を手軽に入手できるようになったので、『お茶を使って風味豊かなショコラ作れれば面白い』と思ったのがきっかけでした。今では日本でのベストセラーであり、フランスでもとても人気があります。

茶葉の画像

Thes…使用するお茶はどのように選んでいますか?

お茶の生産が盛んで質の高いお茶の多い日本やアジアの国から選びました。
そして、お茶自体に香りや味わいの特徴があり、ショコラと合わせた時に相性が良く、香りの引き立つお茶を選びだしました。

テの画像

Thes…お茶のシリーズを作るのに苦労した点などあれば教えてください。

お茶はクリームにインフューズする時間と温度が茶葉ごとに全て異なり、最大限に注意を払っていても、香りや味わいがうまく引き出せない事があるのでとても気を使います。
私にとっても作るのが最も難しいショコラだと言えると思います。

Spiritsに使用しているリカーの画像

Spirits…なぜお酒の入ったショコラを作ろうと思ったのですか?

フランスには、各地で穫れる作物を原材料とした地場の美味しいお酒がいくつもあります。それらを滑らかなガナッシュに合わせて、ショコラに仕上げるのがおもしろそうだと思ったことがきっかけです。

Spiritsに使用しているリカーの画像

Spirits…5種類のお酒を選んだ理由を教えてください。

リンゴから作られるノルマンディーの『カルバドス』、サトウキビから作られるグアドループの『ラム』、ぶどうから作られるブルターニュの『ウイスキー』などフランスの各地を代表するお酒で、ガナッシュと合わせた時の相性が特に良いものを選びました。

Spiritsに使用しているリカーの画像

日本の皆様へメッセージをお願いします。

日本の皆様は、私にとって最も重要なお客様です。様々なインスピレーションを与えてくれますし、ショコラを作る原動力です。これからも私のショコラを楽しんでいただけるよう頑張っています。またお会いできるのを楽しみにしています!!